L’agriculture biologique se définit comme un mode de production agricole exempt de produits chimiques de synthèse et d’OGM. C’est aussi et surtout un mode de production durable et respectueux des hommes et de leur environnement. Pour cela, il s’appuie sur une approche globale de l’exploitation et de son milieu, aussi bien dans ses composantes technico-économiques que sociales, environnementales ou historiques.

La conversion à l’agriculture biologique correspond à la phase de transition entre l’agriculture conventionnelle et l’agriculture biologique. Cette période implique souvent une refonte en profondeur du système de production. Sur le plan administratif, cette période dure entre 2 et 3 ans selon les productions.

Fin 2011, on dénombre environ 23 100 producteurs engagés en agriculture biologique soit une progression de +12% par rapport à 2010. En 10 ans, le nombre de fermes engagées en agriculture biologique a doublé. Les surfaces engagés en bio ont également beaucoup progressé, puisque l'on dénombre 950 000 ha en 2011, dont environ 30% en phase de conversion. Le cap des 3% de la SAU en bio est donc atteint en 2011.