L’agriculture biologique se définit comme un mode de production agricole exempt de produits chimiques de synthèse et d’OGM. C’est aussi et surtout un mode de production durable et respectueux des hommes et de leur environnement. Pour cela, il s’appuie sur une approche globale de l’exploitation et de son milieu, aussi bien dans ses composantes technico-économiques que sociales, environnementales ou historiques. L’agriculture biologique est basée sur

La conversion à l’agriculture biologique correspond à la phase de transition entre l’agriculture conventionnelle et l’agriculture biologique. Cette période implique souvent une refonte en profondeur du système de production. Sur le plan administratif, cette période dure entre 2 et 3 ans selon les productions.

Fin 2010, on dénombre environ 20 600 producteurs engagés en agriculture biologique soit une progression de +25% par rapport à 2009. En franchissant la barre des 20 000 producteurs bio, ce sont 4 100 nouveaux agriculteurs qui ont engagé leur ferme dans ce mode de production. Avec 836 000 ha engagés en bio (dont 19% en 1ère année de conversion, en 2010), ce mode de production représente près de 3% de la SAU nationale. L’année 2010 s’est distinguée par l'amplification de la dynamique de conversion, déjà ressentie en 2009. La dynamique de conversion constatée en 2009 s’amplifie en 2010 avec 15 conversions quotidiennes (contre 10 en 2009). L'Observatoire National de l'AB (Agence bio) indique ainsi une augmentation  des surfaces engagées en bio de +23,5% entre 2009 et 2010.